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Receitas de sopas, caldos e caldinhos

Sopa de aveia

• Dificuldade Fácil

• Preparo Rápido (até 30 minutos)

• Rendimento 4 porçõe

(Mauro Holanda

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de margarina

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho amassados

• 1 litro de Água

• 2 tabletes de caldo de carne

• 4 colheres (sopa) de flocos de aveia

• 2 tomate cortados em quatro

• 50 gramas de queijo emmental (ou suíço) picado

• • sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Derreta a margarina e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.

Adicione a água quente e os cubos de caldo de carne.

Tampe a panela e cozinhe até levantar fervura.

Junte os flocos de aveia e o tomate, mexa bem e deixe ferver por 5 minutos.

Corrija o tempero se necessário e, na hora de servir, coloque o queijo picado no fundo do prato.

Caldo de frango

• Dificuldade Fácil

• Preparo Rápido (até 30 minutos)

• Rendimento 3 porções

(Mauro Holanda/Editora Abril)

Ingredientes

• 3 unidades de carcaça de frango

• 2 unidades de cebola picadas

• 3 unidades de cenoura cortadas em pedaços

• 2 unidades de alho-poró (só as folhas)

• 4 talos de salsão (ou aipo) com as folhas

• 2 xícaras (chá) de massa de tomate

• 10 grãos de pimenta-do-reino

• 3 folhas de louro

• 3 ramos de tomilho

• 6 ramos de salsa (ou salsinha)

• sal a gosto

Modo de preparo

Coloque as carcaças de frango em uma assadeira.

Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão.

Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.

Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, faça um buquê garni: em um tecido fino, tipo gaze, coloque a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.

Amarre como uma trouxa e reserve.

Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.

Cubra com água fria, tempere com o sal e coloque o buquê garni.

Cozinhe por 2 horas.

Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.

Coe em uma peneira fina e, com uma colher, esprema os legumes.

Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.

Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.

Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções.

Sopa com omelete

• Dificuldade Fácil

• Preparo Rápido (até 30 minutos)

• Rendimento 4 porções

(Ormuzd Alves)

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 100 gramas de Bacon picado

• 1 cebola pequena

• 2 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos

• 1 cenoura cortada em cubos

• 300 gramas de mandioquinha cortada em cubos

• 2 talos de salsão (ou aipo) cortados em pedaços

• 750 caldo de legumes

• 3 ovo

• 2 colheres (sopa) de leite

• 1 colher (chá) de margarina

• 150 gramas de macarrão para sopa cozido

• 1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

• • sal a gosto

• • pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon.

Retire o bacon e reserve.

Na mesma panela refogue a cebola e o tomate.

Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes fervente e cozinhe até os legumes ficarem bem macios.

Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta.

Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça margarina e faça a omelete fina.

Deixe dourar dos dois lados e corte em pedaços.

Sirva a sopa bem quente com o macarrão e os pedaços da omelete.

Salpique a salsa e o bacon reservado.

Caldinho de feijão incrementado

• Dificuldade Fácil

• Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)

• Rendimento 4 porções

• 

Ormuzd Alves

Ingredientes

• 1 xícara de feijão jalo ou preto

• 4 xícaras (chá) de Água

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 2 unidades de cebola finamente picadas

• 3 dentes de alho amassados

• • sal a gosto

• • cebolinha-verde picada a gosto

• • pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio.

Coe e reserve o caldo.

Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador.

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho.

Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Dica: sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor muito especial.

Caldinho de açafrão

O caldinho de açafrão é feito com macarrão cabelo-de-anjo e folhas de manjericão. Faça para seu jantar hoje mesmo.

Dificuldade Fácil

Preparo Rápido (até 30 minutos)

Rendimento 4 porções

Testada e aprovada

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) em pó
• 4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo (aletria ou capellini)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• manjericão para decorar
• azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

Misture o caldo com o açafrão e ferva.

Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante.

Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite.

Decore com folhas de manjericão e sirva.

Caldo verde

A tradicional receita portuguesa de caldo verde é uma das preferidas por aqui também. A linguiça e as batatas são essenciais para fazer deste prato um sucesso.

• Dificuldade Fácil
• Preparo Demorado (+45 minutos)
• Rendimento 6 porções

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 8 batata sem casca picadas
• 2 litros de Água
• 1 linguiça portuguesa
• 10 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras bem finas
• sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho e a cebola.

Junte a batata, a água e a linguiça inteira.

Cozinhe até a batata ficar macia.

Retire a linguiça e a reserve.

Tire também a batata e os temperos.

Passe-os pelo espremedor e depois pela peneira.

Volte à panela com o caldo do cozimento, mexa bem e junte a couve.

Tempere com sal e adicione a linguiça cortada em rodelas finas.

Cozinhe por 10 minutos com a panela destampada.

Sirva imediatamente em pratos fundos.

Caldo de milho com gengibre

O gengibre, além de fazer bem para a garganta, dá um sabor todo especial neste caldo de milho.

• Dificuldade Fácil
• Preparo Rápido (até 30 minutos)
• Rendimento 2 porções
• Testada e aprovada

Ingredientes

• 5 espigas de milho
• 1 unidade de gengibre com 7 cm aproximadamente
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• 2 xícaras (chá) de leite quente
• • sal a gosto
• • noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Descasque e rale o gengibre, depois reserve.

Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio.

Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no liquidificador com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento.

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre.

Adicione o milho, mexa e acrescente o leite.

Cozinhe até engrossar.

Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.

Dica: use a quantidade de gengibre a gosto.

Sopa de creme de tomates, maçã e curry light

O curry deu um toque especial nessa sopa de creme de tomates, maçã.

• Dificuldade Fácil
• Preparo Pá-pum (até 15 minutos)
• Rendimento 10 porções
• Testada e aprovada

Ingredientes

• 1 kg de tomate maduro
• 1/2 colher (chá) de curry (ou caril)
• 2 unidades de maçã grandes
• 200 mililitros de creme de leite light ou iogurte desnatado
• 5 pitadas de sal

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o tomate e o curry deixando cozinhar.

Retire da panela, bata no liquidificador e passe por uma peneira.

Retorne o líquido para a panela, acrescente o creme de leite light e o sal.

Prove o tempero e sirva em tigelinhas.

Decore com um cubo de maçã espetada em palito longo.

Sopa de presunto cru, tomate e couve crocante

Além de servir de recheio para lanches e tortas, o presunto cru também complementa esta sopa com tomate e couve crocante.

Ingredientes

• 10 fatias de pão de forma sem casca
• 3 unidades de tomate em pedaços
• 1 unidade de cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 1/3 xícara de azeite de oliva
• 1/2 colher (sopa) de coentro picado
• 4 talos de cebolinha-verde picados
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 300 presunto cru em cubos
• 1/2 colher (chá) de molho de pimenta
• 2 xícaras de couve fatiada em tiras finas
• 4 pitadas de sal e pimenta-do-reino à gosto
• 1 litro de óleo para fritar

Modo de preparo

Triture uma fatia de pão de cada vez no liquidificador. Adicione 2 xícaras de água e o tomate e bata até formar um creme espesso. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite por um minuto. Junte o creme do liquidificador e mais 3 xícaras de água fervente e misture. Acrescente os demais ingredientes, exceto a couve e o óleo, e mexa de vez em quando até levantar fervura. Reserve. Em outra panela, em fogo médio, frite a couve em óleo quente, em imersão, até ficar crocante.